CUINA AMERICANA
Clam chowder
Un clàssic de Nova Anglaterra, aquesta sopa de cloïsses és abellidora i reconfortant. Combina cloïsses tendres, patates cremoses i un brou saborós impregnat de la salabror del mar. Servida en un bol de pa calent o acompanyada de galetes salades, és el plat perfecte per gaudir del gust de la tradició costanera dels Estats Units.
Clam chowder, o sopa de cloïsses, és un dels plats més nostàlgics del meu repertori culinari. Tot i que normalment s’associa amb Nova Anglaterra, en la meva infància, era sinònim de la costa central de Califòrnia. Quan era petit, les platges més properes que teníem els habitants de la Vall Central de Califòrnia eren les del comtat de San Luis Obispo. Cada estiu, les famílies de la zona de Fresno envaíem les platges de Morro Bay, San Simeon i, sobretot, Pismo Beach per escapar de la calor abrasadora de la vall i divertir-se a la costa.
El restaurant estrella de Pismo Beach és, sense dubte, Splash Café, conegut per la seva inoblidable sopa de cloïsses servida en un bol de pa. De petit, el marisc no m’agradava gens, però aquesta sopa cremosa i abundant, servida en un bol de pa (que divertit per a un nen, oi?), la desitjava fins i tot més que el famós caramel d’aigua salada del poble del costat, Morro Bay.
Cada estiu, la meva família visitava la costa del comtat de San Luis Obispo. Acampàvem a la platja, hi fèiem barbacoes i exploràvem els nostres raconets preferits al llarg de la costa, com ara visitar els elefants marins a San Simeon, enlluernar-nos amb les zebres que passegen pels camps del castell de Hearst, i passejar per les dunes i els passeigs marítims de la zona.
La sopa de cloïsses de Splash Café és un referent icònic en els records gastronòmics de molts californians. Dit això, la meva recepta està inspirada en la d’una de les meves xefs preferides, April Bloomfield. No és una rèplica exacta, però és una reinterpretació absolutament deliciosa. Si algun cop arribeu a visitar aquesta zona meravellosa de Califòrnia, us recomano de tot cor que tasteu l’original a Pismo Beach.
Zebres pasturant els camps entre el castell de Hearst i l’oceà Pacífic
Què és clam chowder?
La sopa de cloïsses és una sopa cremosa i abundant que és un element bàsic de la cuina americana costanera, especialment a Nova Anglaterra. És un plat elaborat amb cloïsses que s’acompanyen d’una sopa cremosa que conté patates, ceba i api, tot a foc lent en un brou intens que es combina amb llet o nata. És un plat que t’escalfa de dins, sovint guarnit amb cansalada cruixent o julivert fresc, i se serveix tradicionalment amb pa cruixent per sucar-lo, o en un bol de pa buidat per absorbir-ne tots els sabors.
Hi ha diversos estils diferents de chowder, essent les versions de Nova Anglaterra i Manhattan les més famoses. La sopa de cloïsses de Nova Anglaterra és blanca, espessa i cremosa, mentre que la sopa de Manhattan es distingeix gràcies al seu brou vermellós a base de tomàquet, juntament amb verdures com ara pastanagues, api, i pebrots verds, que ofereixen un gust més àcid però alhora lleuger. Altres variacions regionals inclouen la versió de ‘brou clar’ (és a dir, sense farina ni crema de llet) de Rhode Island, i una altra que inclou un brou de tomàquet cremós que es pot trobar en algunes zones de la regió.
La sopa de cloïsses original de Splash Café en un bol de pa
Els orígens de clam chowder
La sopa de cloïsses té els seus orígens a Nova Anglaterra, influenciada per les tradicions de cuina francesa, britànica i indígena. Va sorgir com un plat pràctic que aprofitava l’abundant marisc de la regió. És probable que la paraula “chowder” provingui de la paraula francesa chaudière, un tipus de calder que utilitzaven els pescadors per preparar guisats a bord dels seus vaixells.
Amb el temps, es varen desenvolupar variacions regionals, i la versió blanca i cremosa de Nova Anglaterra es va convertir en la més emblemàtica. Avui, aquest plat continua essent un símbol estimat de la tradició costanera i l’enginy dels primers colons que varen arribar a la zona.
La meva clam chowder servida en un bol de pa de pagès
La meva recepta de clam chowder
La sopa de cloïsses s’acostuma a espessir amb una mica de farina per crear una sopa que té la textura d’una beixamel molt fina. La diferència amb aquesta recepta, com suggereix la xef April Bloomfield, és que el midó de les patates és més que suficient per aconseguir una textura sedosa quan se les barreja amb la resta d’ingredients líquids. El resultat és semblant a una mena de vichyssoise de marisc, i és un dels plats més sol·licitats pels meus amics quan venen a dinar.
Tot i que la meva recepta està inspirada en la recepta de la xef Bloomfield, em prenc algunes llibertats creatives. Per exemple, prefereixo bullir les patates en un brou de verdures o brou de peix, i un cop estiguin a punt, hi aboco la majoria de cloïsses perquè s’obrin. Després, trec tots els elements sòlids del brou i els reservo. A continuació, trituro les patates, el brou i la crema de llet i afegeixo la barreja als altres ingredients saltejats. A parer meu, aquesta tècnica ajuda a evitar que els làctics es tallin.
Tot i que m’encanta servir aquesta sopa de cloïsses en un bol de pa sempre que sigui possible, és igual de deliciosa en un bol normal amb unes crackers americanes (que són sorprenentment difícils de trobar a Europa) o amb una mica de pa torrat.
Preparats per llençar-vos-hi vosaltres mateixos? Continueu llegint per veure la llista completa d’ingredients i les instruccions pas a pas.
Sobre mi
I’m Anthony, the Hungry Yankee!
Soc un noi d’un poble petit de Califòrnia que es va instal·lar a la gran ciutat de Barcelona l’any 2006. Acompanya’ns a mi i a la meva petita companya peludeta, la Mimosa, mentre preparo àpats casolans tant de la meva terra natal, els EUA, com de la meva terra adoptiva, Catalunya.
Bon profit! 🥘🍷
Llegeix-ne més
Convida’m a una copa de sangria!
Fes clic a continuació si voldries ajudar a mantenir aquest projecte en marxa. Moltes gràcies! 🤗
Veure més categories
Ingredients per fer clam chowder
Per a 4 persones
— Cloïsses: 1 quilo (aproximadament 2 dotzenes de cloïsses petites
— Brou de verdures o brou de peix: 1 litre
— Patates: 3 mitjanes (uns 500 g)
—Pastanagues : 2 mitjanes (uns 150 g)
— Api: 2 tiges amb les fulles (uns 100 g)
— Ceba: 1 mitjana (uns 150 g)
— All: 2 grans
— Cansalada: 4 llesques (opcional)
— Mantega: 2 cullerades
— Oli d’oliva: 1 cullerada
— Vi blanc: 1 tassa (250 ml)
— Crème fraîche o nata per muntar: 1 tassa (250 ml)
— Faves o pèsols: ½ tassa (opcional)
— Pa cruixent o bols petits de pa: 4 (opcional)
— Sal i pebre: al gust
Com fer clam chowder pas a pas
Mise en place. Remulleu les cloïsses en aigua salada, canviant l’aigua diverses vegades fins que quedi neta de sorra. Després, coleu-les. Peleu les patates i les pastanagues. Piqueu la ceba i l’all ben fins. Talleu les patates a daus de 2-3 cm i les pastanagues i l’api a daus d’1 cm. Talleu la cansalada a rodanxes. Prepareu pa cruixent o buideu 4 bols petits de pa (opcional).
💡 Consell: Deixeu prou molla als bols de pa per evitar fuites. També podeu prémer-la lleugerament amb la mà perquè quedi més compacta.
Prepareu les cloïsses. Bulliu 1 litre de brou de verdures o de peix. Afegiu-hi les patates i coeu-les fins que estiguin tendres quan les punxeu amb una forquilla. Incorporeu-hi ¾ de les cloïsses i deixeu-ho coure fins que s’obrin. A continuació, retireu totes les cloïsses i reserveu ¼ de les patates. Afegiu la crème fraîche o la nata al brou amb la resta de patates i tritureu-ho amb una batedora d’immersió fins a obtenir una crema suau i sedosa que cobreixi lleugerament el dors d’una cullera. Traieu les cloïsses de les closques.
Cuineu la base. En una olla a part, escalfeu un raig d’oli d’oliva i sofregiu la cansalada fins que estigui cruixent. Retireu-la i reserveu-la. Afegiu-hi la mantega i sofregiu la ceba fins que sigui gairebé translúcida. Incorporeu-hi després les pastanagues i l’api. Salpebreu al gust. Quan les verdures estiguin daurades i caramel·litzades, aixequeu-ne els sucres amb 1 tassa de vi blanc. Afegiu-hi les faves o els pèsols.
💡 Consell: Eviteu que la sopa arrenqui el bull en aquest punt, ja que podria fer que els làctics es tallessin i que les cloïsses s’endureixin.
5.
Serviu. Repartiu la sopa als bols o als bols de pa. Decoreu-la amb la cansalada cruixent, julivert fresc i fulles d’api. Si la serviu en un bol normal, acompanyeu-la amb pa torrat o galetes salades.
Bon profit!
Convida’m a una copa de sangria!
Pots col·laborar amb aquest projecte fent clic al botó de sota. Thanks a bunch!🤗
Altres receptes que et poden agradar…
Crab cakes
CUINA AMERICANAEls pastissets de cranc són unes hamburgueses de marisc plenes de sabor, elaborades amb carn de cranc tendra, pa ratllat i condiments. Fregits o fets al forn, sempre surten daurats i cruixents. Sovint se serveixen amb salsa tàrtara o una rodanxa de...
Musclos als cítrics
CUINA CATALANAEls musclos en salsa de cítrics i romaní ajunten la salar del mar amb els sabors brillants i assolellats de la Mediterrània. Aquest plat senzill però elegant destaca l'amor de Catalunya pel marisc fresc i les herbes silvestres aromàtiques, creant un...
Botifarra esparracada
CUINA CATALANALa botifarra esparracada és un plat essencial de la tardor a Catalunya, que combina la salsitxa més emblemàtica de la regió amb bolets silvestres. En aquesta recepta utilitzo rovellons, que hi aporten un sabor rústic i boscatà, capturant a la perfecció...
Sobre mi
I’m Anthony, the Hungry Yankee! Sóc un noi d’un poble petit de Califòrnia que viu la vida de la gran ciutat a Barcelona des del 2006. Uneix-te a mi i al meu pelut company, la Mimosa, mentre preparo menjars casolans tant de la meva terra natal, els Estats Units, com de la meva terra adoptiva, Catalunya. Bon profit! 🥘 🍷