CUINA AMERICANA
Crab cakes
Els pastissets de cranc són unes hamburgueses de marisc plenes de sabor, elaborades amb carn de cranc tendra, pa ratllat i condiments. Fregits o fets al forn, sempre surten daurats i cruixents. Sovint se serveixen amb salsa tàrtara o una rodanxa de llimona, cosa que els converteix en una opció vibrant per tastar la cuina costanera dels Estats Units.
20-60 minuts
Els crab cakes, o pastissets de cranc, són l’essència de la bona tradició gastronòmica a la costa sud-est dels Estats Units, especialment a Maryland. Servits com a recompensa després d’un reeixit matí de pesca als seus inicis, aquests pastissets són una explosió de sabor—plens de carn de cranc dolça i sucosa. Tot i que abans es consideraven una delícia força regional, gràcies el seu gust vibrant i satisfactori, així com la seva textura, els pastissets de cranc han esdevingut un plat estimat arreu del país.
No només són un símbol de la cuina americana, sinó que també podrien ser una solució deliciosa a un repte ecològic aquí a Catalunya. Tot i que la famosa versió de Maryland utilitza normalment crancs Dungeness, els crancs blaus són igual de deliciosos. Els crancs blaus s’han convertit en una espècie invasora a Catalunya els darrers anys, causant greus estralls als ecosistemes locals.
És per això que animo a aprofitar al màxim aquest recurs abundant. Tant si s’incorporen a plats d’arròs, com si se serveixen en aquesta recepta clàssica americana, els pastissets de cranc exemplifiquen la creativitat i l’adaptabilitat de la cultura alimentària estatunidenca, coses ben dignes de compartir amb el món.
Crancs blaus del Delta de l’Ebre
Què són els crab cakes?
Els pastissets de cranc són un plat de marisc popular que es fa barrejant carn fresca de cranc amb pa ratllat, ous i diversos condiments. Depenent de la recepta, també s’hi afegeixen ingredients com la mostassa, la maionesa, el suc de llimona i herbes com el julivert. La barreja es modela en forma d’hamburguesa i es fregeix, es cou al forn o es fa a la graella fins a aconseguir una crosta daurada i cruixent.
Coneguts per la seva textura delicada i el seu sabor dolç i salat alhora, els pastissets de cranc sovint se serveixen amb salsa tàrtara, remoulade o simplement amb un raig de llimona.
Mimosa esperant pacientment un mos
L’origen dels crab cakes
Els orígens dels pastissets de cranc a l’estil americà estan molt arrelats a la regió de la badia de Chesapeake, on els crancs blaus s’han collit durant segles. Maryland es va fer conegut pels seus pastissets de cranc gràcies a l’abundància de crancs blaus i a l’enginy dels cuiners locals. Les primeres versions probablement combinaven coneixements culinaris nadius americans amb influències europees. Aquests primers pastissets de cranc eren una manera senzilla d’aprofitar la carn fresca de cranc, especialment durant els mesos d’estiu, quan els crancs eren més abundants.
Mentrestant, a l’altra banda de l’Atlàntic, els crancs blaus han destacat recentment a la costa mediterrània, especialment a Catalunya. Introduïts a través de rutes marítimes, aquests crancs han prosperat al Delta de l’Ebre i a les aigües circumdants, creant tant preocupacions ecològiques com oportunitats culinàries. Els pescadors de les comarques ebrenques han començat a collir el cranc blau per controlar-ne la població, integrant-lo a la cuina catalana.
A totes dues regions, els pastissets de cranc representen una solució a l’excés d’abundància: a Maryland, una manera de celebrar la generositat dels crancs blaus autòctons, i a Catalunya, una resposta creativa a la gestió d’una espècie invasora. Malgrat els seus diferents orígens, ambdues versions honoren la suculenta i dolça carn del cranc blau, mostrant-lo com un ingredient estrella de les tradicions culinàries locals.
Els meus pastissets de cranc súper cruixents i cruixents
La meva recepta de crab cakes
Els meus pastissets de cranc es diferencien de la recepta mitjana perquè bullo els crancs amb cervesa i espècies cajun abans de treure’n la carn. Als Estats Units, comprar carn de cranc preelaborada és relativament fàcil i assequible. Si podeu, us recomano aquesta opció perquè us estalviarà molt de temps i esforç. Aquí a Catalunya, però, la carn de cranc processada acostuma a ser cara i feta d’altres tipus de cranc. Per això, compro crancs blaus sencers als meus peixaters preferits, Elié Peixaters, i faig la feina bruta jo sol a casa. Tant de bo aparegui alguna fàbrica local de processament de cranc per fer-nos les coses més còmodes en aquest sentit.
A l’hora de muntar els pastissets de cranc, faig servir pa ratllat panko, ou, maionesa i salsa Worcestershire. De vegades, m’agrada afegir-hi blat de moro per a la dolçor i la textura que hi aporta. També condimento la barreja amb espècies cajun addicionals, tot i que evito afegir herbes fresques directament als pastissets de cranc. Com que sempre faig una salsa tàrtara casolana amb maionesa, herbes fresques, llimona i tàperes, prefereixo reservar les herbes per a la salsa en comptes d’afegir-les als pastissets.
El temps indicat a la part superior d’aquesta recepta es basa en si compreu o no carn de cranc preelaborada.
Preparats per llençar-vos-hi vosaltres mateixos? Continueu llegint per veure la llista completa d’ingredients i les instruccions pas a pas.
Sobre mi
I’m Anthony, the Hungry Yankee!
Soc un noi d’un poble petit de Califòrnia que es va instal·lar a la gran ciutat de Barcelona l’any 2006. Acompanya’ns a mi i a la meva petita companya peludeta, la Mimosa, mentre preparo àpats casolans tant de la meva terra natal, els EUA, com de la meva terra adoptiva, Catalunya.
Bon profit! 🥘🍷
Convida’m a una copa de sangria!
Fes clic a continuació si voldries ajudar a mantenir aquest projecte en marxa. Moltes gràcies! 🙂
Veure més categories
Ingredients per fer crab cakes
Per a 2 persones
Per als pastissets de cranc:
- 6-8 crancs blaus sencers (o 500-600 g de carn de cranc estirada)
- 1 litre de cervesa (per bullir) – unes 6 llaunes
- 2 cullerades de condiment cajun (per bullir)
- 120 g de pa ratllat de panko
- 1 ou gran
- 2 cullerades de maionesa
- 1 culleradeta de salsa Worcestershire
- 1 cullerada d’espècies cajun – parts iguals de pebre vermell fumat, caiena, all en pols, ceba en pols i pebre blanc mòlt
- 80 g de grans de blat de moro (opcional)
Per a la salsa tàrtara:
- 120 g de maionesa
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 cullerada de tàperes (picades)
- 1 cullerada d’anet fresc , cibulet i julivert , ben picats
- Sal i pebre al gust
Com fer crab cakes pas a pas
Bulliu els crancs i extreu-ne la carn. En una olla gran, poseu a bullir la cervesa i les espècies cajun. Afegiu-hi els crancs blaus sencers i deixeu-los coure durant 10-12 minuts, o fins que es tornin de color vermell brillant. Retireu els crancs i deixeu-los refredar. Un cop freds, obriu els crancs i extreieu-ne la carn amb cura, descartant les closques i les brànquies. Reserveu la carn en un bol gran.
Feu la salsa tàrtara. En un bol petit, combineu la maionesa, el suc de llimona, les tàperes picades i les herbes fresques. Rectifiqueu de sal i pebre al gust. Tapeu el bol i refrigereu-lo fins que estigui llest per servir.
Prepareu la barreja de cranc. Afegiu l’ou batut, el pa ratllat panko, la maionesa, la salsa Worcestershire i les espècies cajun al bol amb la carn de cranc. Si hi feu servir blat de moro, afegiu-lo també. Remeneu suaument fins que quedi tot just combinat.
💡Consell: Intenteu no trencar gaire la carn de cranc, ja que els trossos sencers hi aporten una textura més bona.
Doneu forma i refredeu. Formeu la barreja en pastissets d’uns 8-10 cm de diàmetre. Col·loqueu els pastissets en una safata folrada amb paper de forn i deixeu-los a la nevera almenys 30 minuts. Això ajudarà a mantenir-ne la forma durant la cocció.
5.
Coeu els pastissets de cranc. Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà i afegiu-hi un raig d’oli. Fregiu els pastissets de cranc durant 3-4 minuts per costat, o fins que estiguin daurats i cruixents. D’altra banda, podeu coure’ls al forn a 200 °C durant 12-15 minuts.
6.
Serviu. Col·loqueu els pastissets de cranc en un plat de servir i guarniu-los amb rodanxes de llimona. Serviu-los calents amb la salsa tàrtara freda al costat.
Bon profit!
Convida’m a una copa de sangria!
Pots col·laborar amb aquest projecte fent clic al botó de sota. Thanks a bunch!🙂
Altres receptes que et poden agradar…
Musclos als cítrics
CUINA CATALANAEls musclos en salsa de cítrics i romaní ajunten la salar del mar amb els sabors brillants i assolellats de la Mediterrània. Aquest plat senzill però elegant destaca l'amor de Catalunya pel marisc fresc i les herbes silvestres aromàtiques, creant un...
Clam chowder
CUINA AMERICANAUn clàssic de Nova Anglaterra, aquesta sopa de cloïsses és abellidora i reconfortant. Combina cloïsses tendres, patates cremoses i un brou saborós impregnat de la salabror del mar. Servida en un bol de pa calent o acompanyada de galetes salades, és el...
Botifarra esparracada
CUINA CATALANALa botifarra esparracada és un plat essencial de la tardor a Catalunya, que combina la salsitxa més emblemàtica de la regió amb bolets silvestres. En aquesta recepta utilitzo rovellons, que hi aporten un sabor rústic i boscatà, capturant a la perfecció...
Sobre mi
I’m Anthony, the Hungry Yankee!
Soc un noi d’un poble petit de Califòrnia que es va instal·lar a la gran ciutat de Barcelona l’any 2006. Acompanya’ns a mi i a la meva petita companya peludeta, la Mimosa, mentre preparo àpats casolans tant de la meva terra natal, els EUA, com de la meva terra adoptiva, Catalunya.
Bon profit! 🥘🍷