CUINA CATALANA
Fideuà
La fideuà és un plat tradicional valencià semblant a la paella però fet amb fideus curts en comptes d’arròs. Es va originar a la regió costanera de Gandia i es va popularitzar a quasi tota la costa mediterrània d’Espanya, incloent-hi Catalunya.
90 minuts per Anthony Hadley
90 minuts
per Anthony Hadley
La fideuà no es va originar a Catalunya, però prové d’una regió amb una llengua, cultura i tradicions compartides. A més, avui dia es pot trobar la fideuà als menús diaris de Barcelona gairebé tan sovint com la paella o les patates braves. També és un dels meus plats preferits de tots els temps—i el que els meus amics em demanen més sovint quan venen a dinar.
Fideuà presentada en una paella tradicional
Què és la fideuà?
La paraula fideuà és la forma valenciana de fideuada, que significa “plat de fideus” en català. Com ja he esmentat, la fideuà és molt semblant a la paella de marisc, però s’elabora amb fideus curts i prims en lloc d’arròs. Tradicionalment es cuina en una paella ampla i poc profunda, coneguda com a paellera. [Alguns debaten aquest terme, ja que anomenen la mateixa paella “paella”]. En català, paella és un terme genèric per a qualsevol paella, i la utilitzada per a aquest plat s’anomena habitualment paellera. En algunes zones de Catalunya, aquest plat també es coneix com a rossejat de fideus.
Els fideus es fregeixen fins que queden daurats i cruixents, aportant un sabor lleugerament torrat al plat. Després es couen a foc baix amb un brou de peix juntament amb marisc, com ara llagostins i sípies, barrejats amb sofregit (conegut com a “sofrito” en castellà), una base de ceba, all, tomàquet i pebrot. En la meva versió, faig servir ceba, tomàquet i nyora, un pebrot fumat que pot ser difícil de trobar fora de Catalunya. Si cal, podeu substituir-lo amb pebre vermell fumat o un pebre mexicà suau que no piqui.
També val la pena destacar que a Catalunya i Gandia el plat quasi sempre utilitza fideus curts i prims. En alguns llocs, podeu trobar versions fetes amb fideus buits i corbats, però això no es considera gaire autèntic. Una característica distintiva de la fideuà tradicional és que els fideus es corben cap amunt quan es serveix, sovint acompanyada d’allioli com a salsa de guarnició.
L’origen de la fideuà
Fideuà es va originar a la localitat costanera de Gandia, al País Valencià. Segons la llegenda, els pescadors d’un vaixell sovint es quedaven sense arròs quan feien arròs a banda, un plat tradicional de marisc i arròs, perquè el capità sempre acabava menjant-ne massa. Per solucionar-ho, el cuiner a bord va substituir l’arròs per fideus, pensant que així no li agradaria tant al capità i, per tant, aquest en deixaria més per a la tripulació.
El pla va fracassar, però, en el bon sentit de la paraula. El plat va ser tot un èxit, i es va escampar ràpidament als restaurants de la regió i a la resta d’Espanya. Avui dia, a la comarca de la Safor, on va néixer la fideuà, fins i tot hi ha un concurs anual on els xefs competeixen per fer la millor versió d’aquest plat emblemàtic.
Fideuà emplatada amb allioli i romesco
La meva recepta de fideuà
Quan faig fideuà, acostumo a posar-hi sípia, gambes i algun tipus de marisc, com ara musclos o tellerines. Normalment, evito afegir pebrot al sofregit perquè trobo que no combina bé amb la resta dels sabors del plat. Un toc personal que m’agrada és tirar-hi ametlles torrades per sobre, un detall que tothom gaudeix força.
Pel brou, faig servir fumet, un brou de peix molt saborós. Si voleu estalviar temps, podeu optar per brou de peix o de verdures del supermercat. Sempre serveixo la fideuà amb una mica de maionesa d’all casolana, el toc lleugerament àcid del qual equilibra perfectament els sabors del plat.
Preparats per llençar-vos-hi vosaltres mateixos? Continueu llegint per veure la llista completa d’ingredients i les instruccions pas a pas.
Sobre mi
I’m Anthony, the Hungry Yankee!
Soc un noi d’un poble petit de Califòrnia que viu la vida de la gran ciutat a Barcelona des del 2006. Acompanya’ns a mi i a la meva petita companya peludeta, la Mimosa, mentre preparo àpats casolans tant de la meva terra natal, els EUA, com de la meva terra adoptiva, Catalunya.
Bon profit! 🥘🍷
Llegeix-ne més
Segueix-me
Convida’m a una copa de sangria!
Fes clic tot seguit si voldries ajudar a mantenir aquest projecte en marxa. Thanks a bunch!🤗
Veure més categories
Ingredients per fer una fideuà
Per a 4 persones
Per al fumet
— 2 porros
— 1 branca d’api
— 3 branquetes de julivert
— 1 fulla de llorer
— Espines de peix
— Caps de gambes
— 1 litre d’aigua
— Sal al gust
Per la fideuà
— 1 ceba
— 1 tomàquet
— 1 culleradeta de tomàquet concentrat
— 1 culleradeta de pasta de nyora o pebre vermell fumat
— 125 ml d’oli d’oliva verge extra
— 250 ml de vi blanc o vi ranci
— 400 g de sípia o calamar net
— 100 g de gambes grans
— 100 g de musclos o cloïsses
— 250 g de fideus del n. 2
— 20 g d’ametlles pelades
— Sal al gust
Per l’allioli
— 1 gra d’all
— 1/2 llimona
— 300 ml (1 1/4 tassa) d’oli lleuger
— Un polsim de safrà
— Sal al gust
Com fer una fideuà pas a pas
1.
Mise en place. Esbandiu les verdures per al brou i talleu-les a bresa. Talleu la ceba a daus i ratlleu el tomàquet per al sofregit, descartant-ne la pell. Netegeu i raspegeu els musclos i talleu la sípia neta a trossos d’uns 5 cm. Si ho preferiu, podeu pelar les gambes i treure’n els budells. Piqueu les ametlles en un morter o en un processador d’aliments.
2.
Fumet. En una olla de mida petita o mitjana, salteu les verdures en 1-2 cullerades d’oli d’oliva verge extra fins que quedin lleugerament caramel·litzades per potenciar el gust del brou. Quan estiguin daurades, afegiu-hi l’aigua, el llorer i el julivert. Cuineu-ho a foc baix durant 20 minuts. Coleu el brou i manteniu-lo calent.
💡Consell: Eviteu bullir el brou a foc alt per evitar que s’enterboleixi. Si no teniu espines de peix, també podeu fer servir un brou de peix o de verdures comprat a la botiga.
3.
💡Consell: Feu l’allioli abans de cuinar per si la maionesa es talla. Així tindreu temps per tornar-ho a provar sense estrès.
4.
💡Consell: No deixeu la paella desatesa durant aquest pas, ja que els ingredients es poden cremar fàcilment.
5.
Fideuà. Quan el sofregit s’hagi caramel·litzat, afegiu amb cura la sípia, els fideus torrats i el brou calent a la paella, barrejant bé. Coeu a foc fort uns 3 minuts, després baixeu el foc a mitjà i deixeu-ho coure 10 minuts més. Col·loqueu-hi les gambes i els musclos de manera uniforme i continueu cuinant a foc baix fins que els mariscs estiguin cuits (o s’hagin obert) i els fideus es quedin relativament eixuts. Espolvoreu l’ametlla picada per sobre, retireu la paella del foc i cobriu-la amb un drap de cuina durant 10 minuts. Guarniu amb julivert acabat de picar i serviu-la amb una mica d’allioli.
Convida’m a una copa de sangria 🍷
Pots col·laborar amb aquest projecte fent clic al botó de sota. Thanks a bunch!🤗
Altres receptes que et poden agradar…
Crab cakes
CUINA AMERICANAEls pastissets de cranc són unes hamburgueses de marisc plenes de sabor, elaborades amb carn de cranc tendra, pa ratllat i condiments. Fregits o fets al forn, sempre surten daurats i cruixents. Sovint se serveixen amb salsa tàrtara o una rodanxa de...
Musclos als cítrics
CUINA CATALANAEls musclos en salsa de cítrics i romaní ajunten la salar del mar amb els sabors brillants i assolellats de la Mediterrània. Aquest plat senzill però elegant destaca l'amor de Catalunya pel marisc fresc i les herbes silvestres aromàtiques, creant un...
Clam chowder
CUINA AMERICANAUn clàssic de Nova Anglaterra, aquesta sopa de cloïsses és abellidora i reconfortant. Combina cloïsses tendres, patates cremoses i un brou saborós impregnat de la salabror del mar. Servida en un bol de pa calent o acompanyada de galetes salades, és el...
Segueix-me
Sobre mi
I’m Anthony, the Hungry Yankee!
Soc un noi d’un poble petit de Califòrnia que es va instal·lar a la gran ciutat de Barcelona l’any 2006. Acompanya’ns a mi i a la meva petita companya peludeta, la Mimosa, mentre preparo àpats casolans tant de la meva terra natal, els EUA, com de la meva terra adoptiva, Catalunya.
Bon profit! 🥘🍷
Llegeix-ne més