CUINA AMERICANA
Macarrons amb formatge i llamàntol
Els macarrons amb formatge i llamàntol són una versió luxosa d’aquest clàssic americà reconfortant. Amb trossos tendres i dolços de llamàntol envoltats d’una salsa de formatge sedosa, pasta sadollant, i una cruixent capa gratinada—cada mos és un zenit de plaer gastronòmic.
90 minuts per Anthony Hadley
90 minuts
per Anthony Hadley
Cremosos i deliciosos, els macarrons amb formatge i llamàntol (lobster mac & cheese) són el màxim plaer per als sentits dels adults. Com la majoria dels nens nord-americans, sovint em dedicava a cruspir-me macarrons amb formatge de les marques més conegudes, com ara Kraft o Velveeta, almenys quatre vegades per setmana quan era petit. Tanmateix, després d’abandonar el meu poble per viure a ciutats com San Francisco i Los Angeles, vaig tenir l’ocasió de descobrir versions més sofisticades d’aquest plat mític. Encara no he trobat un plat de macarrons amb formatge que no m’agradés, però entre totes les variants que he tastat, els macarrons amb llamàntol i formatge destaquen sens dubte com la meva preferida, perquè eleven un plat tradicional senzill a un nivell exquisidament superior.
llamàntol europeu
Què és el lobster mac & cheese?
Els macarrons amb formatge són un element imprescindible de la cuina americana. Aquest clàssic reconfortant consisteix en pasta de macarrons cuinada i barrejada amb una salsa de formatge cremosa. Tradicionalment, s’utilitzen uns fideus buits anomenats ‘elbow pasta‘ o galets petits, i el formatge sol ser cheddar curat o formatge americà. Principalment, hi ha dos tipus casolans de macarrons amb formatge:
Stovetop mac & cheese (a la cassola)
Quan era petit, aquesta era la versió que feia la meva besàvia. Els macarrons es bullen en un cassó amb una barreja de meitat aigua i meitat llet fins que queden al dente. Només s’utilitza prou líquid per cobrir lleugerament els macarrons, de manera que es redueix i gairebé s’evapora del tot. El que queda és un líquid cremós i ple de midó al qual s’hi afegeixen formatge i mantega, barrejant-ho tot fins que la salsa es converteix en una emulsió sedosa—tot en un sol cassó.
Baked mac & cheese (al forn)
En aquesta variant, més tradicional al sud dels Estats Units, la salsa de formatge i els macarrons es cuinen per separat i després es combinen en una safata per coure’ls al forn. Algunes versions hi afegeixen ou per donar una textura de flam, mentre que altres utilitzen un roux per preparar la salsa. Els macarrons amb formatge i llamàntol solen preparar-se amb aquesta última tècnica roux per preparar la salsa. Els macarrons amb formatge i llamàntol solen preparar-se amb aquesta última tècnica.
La meva petita ajudanta a la cuina, Mimosa
L’origen dels macarrons amb formatge i llamàntol
Es creu que els macarrons amb formatge i llamàntol van originar-se als Estats Units com una variació sofisticada dels tradicionals macarrons amb formatge, que es remunten a l’Europa del segle XVIII. El plat original té arrels angleses i va guanyar popularitat a la cuina americana durant el segle XIX.
La incorporació del llamàntol probablement va començar en zones costaneres, especialment a Nova Anglaterra, on el marisc abundava. Aquesta adaptació luxosa es va popularitzar als restaurants de gamma alta i marisqueries al llarg del segle XX, coincidint amb la tendència de combinar ingredients de primera qualitat amb plats de confort. Avui dia, els macarrons amb formatge i llamàntol són apreciats com un plat que combina a la perfecció la tradició amb el luxe.
Thomas Jefferson és sovint considerat el responsable d’introduir els macarrons amb formatge als Estats Units després de descobrir plats de pasta a Itàlia. No obstant això, va ser el seu cuiner esclavitzat, James Hemings, qui va tenir un paper crucial en l’adaptació i perfeccionament del plat. Hemings, format en cuina francesa durant la seva estada a París amb Jefferson, va experimentar amb receptes europees per crear les primeres versions americanes de macarrons al forn amb formatge.
Tot i això, el plat va continuar essent un luxe reservat per a les classes benestants fins molt més tard. L’any 1937, Kraft Foods va fer que els macarrons amb formatge esdevinguessin accessibles per a tothom, gràcies a una versió envasada: un àpat econòmic i fàcil de preparar que es va convertir en un aliment bàsic durant la Gran Depressió i la Segona Guerra Mundial. El producte de Kraft, amb formatge en pols de llarga conservació, va transformar aquest plat en un clàssic del confort gastronòmic nord-americà, unificant tradició i comoditat.
Lobster mac & cheese guarnit amb farigola fresca
La meva recepta de lobster mac & cheese
Per a la meva recepta de macarrons amb formatge i llamàntol, m’agrada utilitzar cheddar anglès curat i Parmigiano Reggiano. La fontina és una altra opció excel·lent que complementa la dolçor de la carn de llàmantol perfectament. Per començar, sacrifico el llamàntol perquè no pateixi durant el procés de cocció. Després, el bullo durant aproximadament la meitat del temps recomanat abans de treure’l i posar-lo en un bany de gel, la qual cosa facilita extreure’n la carn. En la mateixa aigua, bullo els macarrons fins que estan al dente, permetent que la pasta absorbeixi una mica els sabors del llamàntol.
Tot seguit, salto les cebes i preparo una roux per crear una salsa Mornay ben saborosa amb els formatges que he ratllat. Un cop la salsa està llesta, combino la pasta, la salsa de formatge i la carn de llamàntol, barrejant-ho tot fins que quedi ben integrat. Després, transfereixo la barreja a una safata de forn, l’hi poso per sobre formatge parmesà ratllat i pa ratllat, i ho gratino fins que la crosta acabi daurada i cruixent.
Preparats per llençar-vos-hi vosaltres mateixos? Continueu llegint per veure la llista completa d’ingredients i les instruccions pas a pas.
Sobre mi
I’m Anthony, the Hungry Yankee!
Soc un noi d’un poble petit de Califòrnia que viu la vida de la gran ciutat a Barcelona des del 2006. Acompanya’ns a mi i a la meva petita companya peludeta, la Mimosa, mentre preparo àpats casolans tant de la meva terra natal, els EUA, com de la meva terra adoptiva, Catalunya.
Bon profit! 🥘🍷
Llegeix-ne més
Segueix-me
Convida’m a una copa de sangria!
Fes clic a continuació si voldries ajudar a mantenir aquest projecte en marxa. Moltes gràcies!🤗
Veure més categories
Ingredients per fer lobster mac & cheese
Per a 4 persones
— 225 g de galets petits (o pasta similar)
— 1 ceba dolça o ceba de Figueres de mida mitjana
— 2 llamàntols sencers
— 30 ml (2 cullerades) d’oli d’oliva verge extra
— 30 g (2 cullerades) de mantega sense sal
— 30 g (2 cullerades) de farina de blat
— 1 L de llet sencera
— 225 g de formatge cheddar picant
— 100 g de formatge gruyère o fontina
— 50 g de formatge Parmigiano Reggiano
— 1/2 culleradeta de nou moscada fresca
— 1/2 culleradeta de pebre vermell o pebre de caiena (opcional)
— 100 g de pa ratllat tipus panko
— 30 g (2 cullerades) de mantega fosa
— 1 cullerada de julivert o farigola picats (opcional, per guarnir)
— Sal i pebre blanc al gust
Com fer lobster mac & cheese pas a pas
1.
Mise en place. Bulliu o coeu al vapor els llamàntols fins que estiguin mig cuits (uns 5-7 minuts, depenent de la mida), i transferiu-los a un bany de gel. Un cop refredats, traieu la carn de les closques i talleu-la a daus petits. Reserveu-la. Piqueu la ceba ben fineta i ratlleu els formatges. Preescalfeu el gratinador del vostre forn.
💡Consell: No descarteu l’aigua del llamàntols, la fareu servir per bullir els macarrons.
2.
Feu la salsa de formatge. En una cassola gran, escalfeu l’oli d’oliva i la mantega fins que es fongui la mantega. Afegiu-hi la ceba picada i sofregiu-la fins que sigui translúcida. Salpebreu la ceba al gust, però no n’hi afegiu massa, ja que els formatges aportaran força sal al plat. Afegiu-hi la farina i remeneu fins que la barreja prengui un color daurat clar. Aboqueu-hi la llet de mica en mica, remenant fins que la barreja espesseixi i assoleixi la textura d’una beixamel clara. Abaixeu el foc al mínim i incorporeu els formatges, reservant una mica de parmesà per al gratinat. Tanqueu el foc i afegiu-hi nou moscada, pebre vermell i pebre blanc al gust. Si cal, rectifiqueu de sal i barregeu-ho tot perquè la salsa quedi ben llisa i sedosa.
3.
Cuineu la pasta. Torneu a escalfar l’aigua on heu cuit el llamàntol fins que arrenqui el bull. Aboqueu-hi els macarrons amb un grapat de sal i deixeu-los coure seguint les instruccions del fabricant fins que estiguin al dente. Escorreu i reserveu.
4.
Combineu i gratineu al forn. Incorporeu la pasta cuita i el llamàntol a la salsa de formatge fins que tot quedi ben combinat. Transferiu tot la barreja d’ingredients a una cassola. Espolseu el parmesà reservat i el pa ratllat uniformement per sobre. Col·loqueu sota el grill a uns 220ºC durant uns 3-5 minuts, o fins que el gratinat estigui daurat i cruixent.
5.
Serviu. Decoreu amb julivert o farigola si voleu i serviu.
Convida’m a una copa de sangria!
Pots col·laborar amb aquest projecte fent clic al botó de sota. Thanks a bunch! 🤗
Altres receptes que et poden agradar…
Crab cakes
CUINA AMERICANAEls pastissets de cranc són unes hamburgueses de marisc plenes de sabor, elaborades amb carn de cranc tendra, pa ratllat i condiments. Fregits o fets al forn, sempre surten daurats i cruixents. Sovint se serveixen amb salsa tàrtara o una rodanxa de...
Musclos als cítrics
CUINA CATALANAEls musclos en salsa de cítrics i romaní ajunten la salar del mar amb els sabors brillants i assolellats de la Mediterrània. Aquest plat senzill però elegant destaca l'amor de Catalunya pel marisc fresc i les herbes silvestres aromàtiques, creant un...
Clam chowder
CUINA AMERICANAUn clàssic de Nova Anglaterra, aquesta sopa de cloïsses és abellidora i reconfortant. Combina cloïsses tendres, patates cremoses i un brou saborós impregnat de la salabror del mar. Servida en un bol de pa calent o acompanyada de galetes salades, és el...
Segueix-me
Sobre mi
I’m Anthony, the Hungry Yankee!
Soc un noi d’un poble petit de Califòrnia que es va instal·lar a la gran ciutat de Barcelona l’any 2006. Acompanya’ns a mi i a la meva petita companya peludeta, la Mimosa, mentre preparo àpats casolans tant de la meva terra natal, els EUA, com de la meva terra adoptiva, Catalunya.
Bon profit! 🥘🍷
Llegeix-ne més