Musclos als cítrics

Hi ha infinitat de maneres de preparar musclos, però aquesta recepta de musclos en salsa de cítrics i romaní reflecteix realment els gustos de Catalunya. El vaig descobrir per primera vegada fent una passejada amb Mimosa pels voltants de Montjuïc. Era principis d’estiu, així que el sol era càlid, però encara no dominador, i era el dia perfecte per deixar que la Mimi vaga sense corretja, teixint pels sinuosos camins del turó, amb les vistes panoràmiques de Barcelona i el Mediterrani com a teló de fons.

Per a la meva sorpresa, havia aparegut un nou restaurant: Terraza Martínez. Tot i que s’inclina una mica de luxe, tenen una terrassa exterior enorme i, per al meu plaer, ens van deixar asseure’m a la Mimi i a mi fora per provar el seu menú degustació. Va ser llavors quan vaig menjar per primera vegada aquests musclos amb una salsa de cítrics i romaní. Els sabors eren perfectes: salada com el mar, brillant pels cítrics i amb una nota final de fusta del romaní fresc.

Per a mi, aquest plat encarna la cuina catalana, on el mar i el camp es troben de la manera més senzilla i alhora més saborosa. Al llarg dels camins creixen herbes silvestres com el romaní, la farigola i el fonoll, barrejant-se amb la brisa salada, i el marisc fresc és un element bàsic de la cuina diària. Fa temps que no el veig a la seva carta, però és un plat fàcil de fer a casa. Lleuger però ple de sabor, també és un aperitiu fantàstic per compartir. Així que aquí teniu la meva opinió: senzilla, fresca i plena del gust de l’estiu.

Què són els musclos?

Els musclos són una de les opcions de marisc més sostenibles i assequibles disponibles. Aquests mol·luscs bivalves prosperen a les aigües riques en nutrients del Mediterrani i l’Atlàntic, on filtren i netegen l’aigua mentre s’alimenten. Als Estats Units, els musclos no solen aparèixer en molts plats tradicionals, a part del cioppino. A Catalunya, però, són un plat bàsic de la cuina costanera. Són especialment apreciats els Musclos del Delta de l’Ebre , recollits de les tranquil·les aigües del Delta de l’Ebre, on desenvolupen un sabor ric i salobre que reflecteix perfectament el seu entorn.

Una de les millors coses dels musclos és el fàcil i ràpid que són de cuinar. A diferència d’alguns mariscs, requereixen una preparació mínima: només un esbandida sota aigua freda i una comprovació per assegurar-se que estiguin frescos (descarteu-ne els que romanguin oberts després de tocar-los). També m’agrada tallar- los i eliminar l’excés d’algues que puguin tenir. Quan arriben al foc, els musclos s’obren en qüestió de minuts, absorbint els sabors de qualsevol brou en què estiguin cuinats.

La meva recepta de musclos als cítrics

Com he comentat abans, aquesta recepta és una recreació del plat que vaig tastar fa més de 10 anys a la increïble Terraza Martínez. Les cebes saltejades s’uneixen amb el vi blanc, el suc de cítrics acabat d’esprémer i l’aroma fragant del romaní per crear un brou molt equilibrat.

La principal diferència de la meva versió és que tallo les pells de cítrics a tires en juliana i les saltejo amb les cebes. Aquesta tècnica no només infon a les cebes els olis essencials de cítrics, sinó que també confita lleugerament les closques , afegint textura i sabor alhora que redueix els residus.

Preparats per llençar-vos-hi vosaltres mateixos? Continueu llegint per veure la llista completa d’ingredients i les instruccions pas a pas.