Mejillones con cítricos

Hay infinidad de formas de preparar mejillones, pero esta receta de mejillones en salsa de cítricos y romero refleja realmente los sabores de Cataluña. La descubrí por primera vez dando un paseo con Mimosa por los alrededores de Montjuïc. Era principios de verano, así que el sol era cálido pero todavía no abrasador, y era el día perfecto para dejar que Mimi corriera sin correa, serpenteando por los sinuosos caminos de la colina, con las vistas panorámicas de Barcelona y el Mediterráneo como telón de fondo.

Para mi sorpresa, había aparecido un nuevo restaurante: Terraza Martínez. Aunque tiene un aire algo sofisticado, cuentan con una gran terraza al aire libre y, para mi alegría, nos dejaron sentarnos fuera para probar su menú de degustación. Fue entonces cuando probé por primera vez estos mejillones en una salsa de cítricos y romero. Los sabores eran perfectos: con el punto justo de salinidad marina, la frescura de los cítricos y un toque final aromático del romero fresco.

Para mí, este plato encarna la cocina catalana, donde el mar y el campo se encuentran de la forma más sencilla y, al mismo tiempo, más sabrosa. A lo largo de los caminos crecen hierbas silvestres como el romero, el tomillo y el hinojo, mezclándose con la brisa salada, y el marisco fresco es un elemento básico de la cocina diaria. Hace tiempo que no lo veo en su carta, pero es un plato fácil de hacer en casa. Ligero pero lleno de sabor, también es un aperitivo fantástico para compartir. Así que aquí tenéis mi versión: sencilla, fresca y llena del gusto del verano.

¿Qué son los mejillones?

Los mejillones son una de las opciones de marisco más sostenibles y asequibles disponibles. Estos moluscos bivalvos prosperan en las aguas ricas en nutrientes del Mediterráneo y el Atlántico, donde filtran y limpian el agua mientras se alimentan. En Estados Unidos, los mejillones no suelen aparecer en muchos platos tradicionales, aparte del cioppino. Sin embargo, en Cataluña son un plato básico de la cocina costera. Son especialmente apreciados los Mejillones del Delta del Ebro , recogidos de las tranquilas aguas del Delta del Ebro, donde desarrollan un sabor rico y salobre que refleja perfectamente su entorno.

Una de las mejores cosas de los mejillones es lo fácil y rápido que son de cocinar. A diferencia de algunos mariscos, requieren una preparación mínima: sólo un enjuague bajo agua fría y una comprobación para asegurarse de que estén frescos (descarte los que permanezcan abiertos después de tocarlos). También me gusta quitarles las barbas y eliminar el exceso de algas que puedan tener. Cuando llegan al fuego, los mejillones se abren en cuestión de minutos, absorbiendo los sabores de cualquier caldo en el que estén cocinados.

Mi receta de mejillones con cítricos

Como he comentado antes, esta receta es una recreación del plato que probé hace más de 10 años en la increíble Terraza Martínez. Las cebollas salteadas se unen con el vino blanco, el zumo de cítricos recién exprimido y el aroma fragante del romero para crear un caldo muy equilibrado.

La principal diferencia de mi versión es que corto las pieles de cítricos en tiras en juliana y las salteo con las cebollas. Esta técnica no sólo infunde en las cebollas los aceites esenciales de cítricos, sino que también confita ligeramente los caparazones , añadiendo textura y sabor a la vez que reduce los residuos.

¿Preparados para lanzarse vosotros mismos? Continúe leyendo para ver la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso.